منا لا يحتاج كوباً من شرب كإعلان كامل في بداية نهاره، أو كرفيق في ليالي السهر الحرارية.

لكن هل البسيطة يوما كيف وصلت حبوب البن هذه إلى خزانة مطبخك؟ نخبرك من خلال هذه المقالة عن حفنة صغيرة من إسعافات رحلة حب البنين، وخاصة خصائصها.

• زراعة البن:

وجود شجرة الخضرة الخضراء, ذات الحصاد الأخضر, وتتبع للفصيلة الفوية. يتم زراعة البن في أكثر من سبعين دولة حول العالم، ومنهم إسلوب زراعة مميز. هناك أنواع متعددة من حبوب البن أشهرها بن روبوستا وبن آرابيكا (الذي يستخدم ثلاثة أرباع حبوب البن المزروعة في العالم)، لذلك صنف منها متطلبات خاصة عند زراعتها.

تحتاج الشجرة الخضراء لتربة خصبة ومناخ استوائي غزير الحرارة. لذلك يُلاحظ أن زراعة البن الشهيرة في كوتلاند مثل البرازيل، واليمن، وتايمز تايمز، وأندونيسيا، وأمريكا الوسطى. لمساعدة أنواع حبوب البن جودة هو البن العربي بسبب التربة الطبيعية الغنية بالمعادن والعناصر الغذائية.

هناك طريقتان أساسيتان لزراعة حبوب البن، التقليدية التي تبدأ على نهاية شهر حبّة بن في يوم واحد عند بداية موسم الأمطار، والبرازيل التي تعتمد على إنتاش حبوب البن في الخزانات مظللة كبيرة إلى حد بعيد عن الشمس، وكميات كبيرة من الماء في هذه الفترة، وإلى ما بعد الطريقة أن تبت وتزرع في الصيف مستديمة في بداية موسم الأمطار حيث تكون الأرض الرطبة مما يساعد في تثبيت شتلات البن، كما يجب ألا تكون ساطعة الشمس بشكل كبير ولا مظللة بشكل تام.

تزهر شجرة البن لأول مرة بعد مرور ثلاث إلى أربع سنوات على زراعتها، وحبوبها تصبح جاهزة للحصاد عندما تصبح حمراء اللون، أي بالسنة الخامسة بعد زراعتها، وتستمر في إنتاج شجرة البن إلى فترة من 10 إلى 20 غير معروفة، ويتوقف ذلك على نوع النبتة وطبيعة البيئة التي تنمو فيها .

• وطبعا حبوب الطبعة المختلفة:

بعد نضج الثمار، يقوم مدرسون بقطف حبوب البن وفق طريقتين إما قطف اختياري أو قطف شامل. في طريقة القطف الاختياري يتم اختيار الثمار الناضجة وذات جودة عالية لقطفها في كل مرة، أما في طريقة القطف الشامل يتم اختيار جميع الثمار عن غصن واحد كل مرة.

بعد قطفها تؤثرها، وتؤثر على حبوب البن في مرحلة المعالجة والتي تعني إزالة اللب والقشرة وتحضيرها للتحميص. ولمرحلة المعالجة أهمية كبيرة لأنها تضفي مساهمة على نوع خاص من حبات البن من حيث احتساب والقوام والرائحة.

هناك طرق عديدة لتناول حبوب البن:

1. المعالجه الرطبة (المغسولة):

في هذه الطريقة تُزال الطبقة الخارجية (اللب والقشرة) من حبوب البن قبل تجفيفها، وتستخدم المياه المستخرجة من اللزوجة والسكريات من حبوب البن. تنتج عن هذه الطريقة قهوة ذات موضة عالية ونكهة نظيفة وقوام خفيف وتستخدم عادة في القهوة المقطرة (قهوة v60).

1. وحدة المعالجة المركزية المجففة:

تُجفف حبوب البن هنا مع جميع أنواع الخارجية (اللب والقشرة) دون غسلها. وتنتج عن هذه الطريقة قهوة ذات موضة منخفضة ونكهة ثقافية وقوام كثيفة. بحيث تصبح جاهزة للاستخدام في تحضير قهوة الاسبريسو.

1. الكلية الجامعية:

في وحدة المعالجة المركزية العسلية تُزال بعض الطبقات الخارجية (اللب) من حبوب البن قبل تجفيفها، بينما تُترك بعضها البعض. وتستخدم كمية من الماء لإزالة بعض الزوجة والسكريات من حبوب البن.

نتيجة لـ CPU ايسبريسو تنتج قهوة ذات حموضة متوازنة ونكهة وقوام متوسط، وتستخدم بشكل شائع في كل من قهوة الفلتر وقهوة الاسبريسو.

1. وحدة المعالجة المركزية اللا هوائية:

تُزال الطبقة الخارجية (اللب والقشرة) عن حبوب البن قبل تجفيفها حسب التخمير لتحليل بعض السكريات في حبوب البن، والنتيجة قهوة ذات طبيعة فريدة ونكهة فاكهة قوية. لذلك هذه الطريقة شاع في تحضير القهوة المقطرة.

• تحميل و طحن حبوب البن:

يتم الأخذ في الاعتبار التحميص الرئيسي على شكل ولون حبوب القهوة، ويتم تناول القهوة الخضراء الفضفاضة التي لها الشعبية بين عشاق القهوة، هناك ثلاثة منها لتحميص حبوب البن:

1. التحميص الفاتح:

يُعرف باسم التحميص الفاتح أو الخفيف بسبب وقت التحميص الذي يكتسب اللون الفاتح. يتم تحميصه بدرجة حرارة تتراوح ما بين 180 - 205 درجة مئوية ويسمع عندها الكراك الأول الذي يشير إلى تمدد الحبوب والرطوبة فتفتح حبوب البن. وينتج عنه قهوة مميزة بنكهة حمضية متجددة.

1. التحميص الخطيرة:

تصل درجة التحميص هنا إلى ما بين 210 - 224 درجة مئوية، وتناول حبوب البن بني كراميلي بسبب السكريات الطبيعية داخل الحبوب التي تبدأ في التكرمل. نتيجة لهذه الحبوب الجيدة بنكهة أسرع للمكسرات. واستمر استمرار عملية التقلص في الحبوب بنسبة 13% بسبب الجفاف.

1. التحميص الداكن:

سجلت درجة التحميص هنا 239 - 246 درجة مئوية وتتجاوز حبوب البن الكراك الثاني، ويعذرها لون أسود يغطيها بشكل جميل. في هذه الدرجة من التحميص تدمر كافة نكهات حبة البن، ولا تبقى إلا طبيعة أصلية مدخنة تنتج عن طريقة التحميص. في أغلب الأحيان ما يتم اعتماده التحميص الكلاسيكي لحبوب البن المنخفضة الجودة والرخيصة.

بعد الاعتماد على درجة الحماية يتم تحضير حبوب البن حسب النار، بما يتناسب مع نوع القهوة المراد تحضيرها. هناك تتنافس والإمام كبير بين شركات القهوة العالمية على أداء كل خطوة من هذه المراحل بدقة إنتاج قهوة عالية الجودة وبنفس الوقت ذات طبيعة مميزة عن غيرها، وهذا ما أنتج له استقطاب مختلف من حبوب القهوة، نقدمها جميعها في متجر بلو ماونتن بسعر سيئ وأصالة المذاق.