- العنوان: فيزياء القهوة المرشحة
- المؤلف: جوناثان غانيه
- عدد الصفحات: 250
- تاريخ النشر: 1 يناير 2021
- المحتوى: فيزياء الترشيح والاستخلاص والطحن وكذلك كيمياء المياه
- يقدم الكتاب توصيات عملية مستمدة من العلوم والبيانات وتجارب تحضير القهوة إلى الباريستا
- اللغة: الإنجليزية
يُعد كتاب "فيزياء القهوة المفلترة" لمؤلفه عالم الفيزياء الفلكية جوناثان جانييه أهم كتاب جرى تأليفه عن المنهجية العلمية لتحضير (تخمير) القهوة. ويستعرض المؤلف في الكتاب المنهجية الفيزيائية للتقطير والاستخلاص والطحن، إضافة إلى كيمياء المياه. ويأخذ بيد القارئ أثناء توغله في أدغال الصنعة من تصميم إبريق القهوة والاستغلال الأمثل لحركة الغليان أثناء الصب وتأثير الحبيبات على التقطير وفيزياء الفلاتر الورقية والتصميمات الهندسية للماكينات المختلفة لتحضير القهوة. ويستعرض أفكاره المبتكرة بشأن تحضير (تخمير) القهوة ويدعم كل أفكاره بمقدار كبير من الحقائق والبيانات.
إلا أن الأمر المذهل في كتاب "فيزياء القهوة المفلترة" ليس مدى استدلاله العميق للعلم على نحو بديع، بل هي الدروس العملية التي يستمدها جوناثان من العلم. فعلى خلاف كتاب آندريا إيلي "إسبرسو: العلم وراء الجودة"، وهو دراسة مؤثرة عن علوم صناعة الإسبرسو، يقدم كتاب " فيزياء القهوة المفلترة" توصيات عملية وافرة مستمدة من العلم والبيانات والتجارب. وسيمد الكتاب أي باريستا (صانع قهوة محترف) يقرأه بأدوات جديدة لتحضير قهوة ألذ.